Sagra dell’Anguilla

À Comacchio, l'anguille est bien plus qu'une spécialité gastronomique. C'est l'un des symboles les plus profonds du lien entre la ville et ses Valli, les lagunes qui l'entourent : un lien fait de pêche, de travail, de gestes transmis de génération en génération et de recettes qui racontent encore aujourd'hui l'histoire du territoire.

C'est de cette relation qu'est née la Sagra dell'Anguilla (Fête de l'Anguille), l'un des rendez-vous les plus attendus de l'automne à Comacchio. Chaque année, entre fin septembre et début octobre, le centre historique s'anime avec des stands gastronomiques, des marchés, des spectacles, des concerts, des expositions, des rencontres culturelles et des excursions, pour devenir un grand récit à ciel ouvert de la ville et de ses traditions.

L'anguille dans la tradition gastronomique

Le lien entre Comacchio et l'anguille passe forcément aussi par la table. Au fil du temps, la cuisine traditionnelle a développé de nombreuses recettes autour de ce poisson, de l'anguille grillée avec polenta au brodetto (soupe de poisson), jusqu'aux préparations les plus simples issues de la cuisine du quotidien.

L'un des lieux emblématiques de cette tradition est la Manifattura dei Marinati, où se perpétue l'ancienne méthode de transformation de l'anguille. Dans la Sala dei Fuochi (Salle des Feux), les tronçons d'anguille (morelli) sont enfilés sur de longues broches et rôtis près des flammes des grandes cheminées à bois. Une fois cuit,le poisson refroidit pendant 12 heures, puis est plongé dans la marinade traditionnelle à base de vinaigre, de sel, d'eau et de laurier. Un geste ancestral qui fait aujourd'hui partie de l'identité gastronomique de la ville.

Une fête à vivre dans le centre historique et au-delà

Pendant la Sagra, Comacchio devient un parcours entre saveurs, culture et traditions. Les rues du centre se remplissent d'étals, de démonstrations culinaires, de concerts, d'expositions,de présentations et de rendez-vous pour petits et grands. Mais la fête ne s'arrête pas aux ponts et aux canaux.

Pendant les week-ends de la manifestation, vous pouvez aussi participer à des excursions dans les Valli di Comacchio, en bateau, à vélo, en canoë ou à pied, ainsi qu'à des visites guidées de la ville et à des parcours consacrés à l'archéologie.

C'est la meilleure façon d'aller au-delà de l'assiette et de découvrir le paysage dont est née cette tradition.

Sagra dell'Anguilla 2026

En 2026, la Sagra revient sous le titre « Sorella Anguilla, Fratello Sale » (« Sœur Anguille, Frère Sel ») les week-ends des 26 et 27 septembre, 3 et 4 octobre, 10 et 11 octobre.

Trois week-ends de gastronomie,de culture, de nature, de spectacles et de traditions pour découvrir Comacchio à l'un des moments les plus caractéristiques de l'année. Découvrez le programme complet de la Sagra dell'Anguilla 2026 et notez les rendez-vous et les expériences à ne pas manquer.