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Salame "Zia Ferrarese"


Le origini della "Zia Ferrarese" sono antiche e riconducibili principalmente al periodo tardo rinascimentale. I primi cenni a preparazioni simili all’attuale prodotto si ritrovano già nei ricettari del maestro Cristoforo da Messisbugo, scalco alla corte dei Duchi d’Este.
Fa parte dei salumi tradizionali e caratteristici delle campagne ferraresi.


Il suo impasto, interamente a base di carne suina, viene aromatizzato con sale, pepe e aglio fresco, lasciato precedentemente macerare nel vino bianco. Proprio l’aggiunta di questo ingrediente, da sempre coltivato con successo nelle campagne ferraresi, lega in modo chiaro e inconfondibile la paternità del prodotto al territorio ferrarese. E' insaccato in un particolare budello medio-sottile e tondeggiante detto "Zia" che, una volta legato con uno spago fine, è messo a stagionare in cantine fresche e umide per cinque-sei mesi.

Photo by salumificioroncarati.it






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