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Zia Ferrarese


Les origines de la “Zia Ferrarese” remontent à des temps anciens et principalement à la fin de la Renaissance. Les premiers plats similaires au produit actuel sont présents dans le carnet de recettes du Chef Cristoforo da Messisbugo, sculpteur à la cour des Ducs d’Este. Elle fait partie des saucissons traditionnels et caractéristiques de la campagne de Ferrare.

Le mélange, entièrement à base de viande porcine, est aromatisé avec du sel, du poivre et de l’ail frais, puis il macère dans le vin blanc. L’ajout de cet ingrédient, depuis toujours cultivé avec succès dans les campagnes de Ferrare, permet de faire de ce produit un enfant du pays de Ferrare. On lui donne ensuite la forme d’un boudin moyen-fin et arrondi de la “Zia” qui, une fois saucissonné, est disposé dans les greniers frais pour une période de 5 à 6 mois.







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