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Salama da sugo ou salamina


La Salama da sugo, un patrimoine, une expérience mystique pour certains, est une préparation à base de viande de porc hachée, de vin rouge, de sel, de poivre noir, de noix de muscade, de clous de girofle et d’autres ingrédients qu’aucun artisan à Ferrara n’est disposé à révéler. 

Ensuite il faut la laisser reposer et sécher pendant presque un an et en fonction de sa dimension la laisser cuire de six à huit heures dans de l’eau bouillante. L’origine de son nom se perd dans la nuit des temps. Son nom apparaît pour la première fois dans une lettre de Laurent de Médicis adressée au Duc Ercole Ier d’Este pour remercier le prince de Ferrara pour la “salama da sugo” qui lui est arrivée et qui a été “très appréciée”.

Ensuite des dizaines de personnages ont exprimé des jugements très positifs sur ce plat typique: depuis Mascagni à Ungaretti, depuis Bacchelli à D’Annunzio, depuis Greta Garbo à Mario Soldati.







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