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Riz du Delta du Pô – IGP


La précieuse céréale arrive dans ce qui est souvent considéré comme étant la Camargue italienne autour de l’an 1500. Elle se développe parfaitement et représente une riziculture atypique dans le paysage italien, dont le produit est qualitativement meilleur. Les zones de production, pour la plus part situées dans le périmètre de la Grande Bonifica Ferrarese, sont Jolanda di Savoia, Massa Fiscaglia et Codigoro, Mezzogoro et Pontelangorino. Les variétés les plus répandues sont: baldo, arborio, carnaroli, volano.

Le riz est constitué à 90 % d’amidons, les composantes restantes étant des protéines, des lipides, de la fibre graisseuse et des sels minéraux, tout aussi nécessaire dans notre alimentation. Les protéines du riz, par leur composition et de leur assimilation, sont qualitativement supérieures à celles des autres céréales.







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