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La palourde de Goro


Au bord extrême de la province de Ferrare, se trouve l’anse de Goro, habitat idéal pour de nombreuses espèces de poissons et, en particulier, des palourdes et des moules. L’élevage de moules, où le première place est occupé par les palourdes Philippines, est une tradition récente dans ce domaine, mais il est engagé dans une longue histoire de relation avec la mer. La ville de Goro, un ancien village de pêcheurs, est rapidement devenue un point de référence en Italie pour la production de ce mollusque, dont le corps mou et charnu se prête à différentes préparations dans la cuisine. La cuisson qui fait ressortir le meilleur de leur goût particulier est la plus simple: dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, l'ail écrasé et une poignée de persil, avec une cuisson rapide.

L'activité d'élevage des palourdes de Goro est effectuée comme dans un champ agricole: l’alevins est semé à la main, puis la zone est fermée pour 6-12 mois jusqu'à la récolte.

Ce dernier est effectué à la main avec les «rasche» court ou long, ou par des bateaux spéciaux appelés palourdes; Une fois collectés, les clovisses sont tamisés et purifiés dans des fourrières spéciaux avant d'être commercialisé.







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