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L’anguille des Vallées de Comacchio


Saveurs fortes, celles du Delta, saveurs qui viennent de l’intense, millénaire coexistence entre la terre et l'eau, entre le sec et le mouillé, entre le peuple et la mer.

Dans les Vallées de Comacchio l’anguille trouve son habitat naturel qui lui permet de vivre et se reproduire. S’appuyant sur l'influence de la mer et sur le déplacement instinctif anguilles, ils les utilisent encore aujourd'hui les anciennes techniques de pêche comme le simple et ingénieux « lavoriero », un complexe système de capture constituée par des chambres communicantes. Il y a quarante-huit plats d'anguilles différents, allant du délicat risotto à l'anguille grillée où l’anguille libère tout son arôme intense qui en fait un rituel gastronomique impossible de résister.

L'ancienne méthode de traitement de l'anguille est rétablie dans les locaux rénovés de la Manufacture des Mariné, dans le centre de Comacchio.







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