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Cappellacci di Zucca de Ferrare


Les premières références aux “Cappellacci di Zucca” ont été retrouvées dans les carnets de recettes datant de la Renaissance des sculpteurs de la famille D’Este à Ferrare. Dans ces carnets il est fait mention des “raviolis de courge au beurre”. Les ingrédients sont les mêmes que pour la recette actuelle à l’exception du gingembre et du poivre, qu’on n’utilise plus aujourd’hui mais qui étaient jadis particulièrement usés. Un historien local explique que le terme dialectal “caplaz” a pour origine la forme du produit ressemblant vaguement à un chapeau de paille des agriculteurs, appelés des caplaz.

La courge généralement utilisée est la Butternut, variété qui doit son nom à la forme allongée d’un violon et c’est pourquoi on s’en servait jadis de réservoir d’eau ou de vin et de contenant pour certaines poudres.

Après la cuisson, à la vapeur ou au four, à sa pulpe se mélangent le parmesan reggiano ou grana padano, des œufs, du pain gratté, du sel, du poivre de la noix de muscade. La farce est ainsi prête pour être intégrée au ravioli dont la pâte a été préparée à la main.

Ce plat typique est en attente de la certification IGP.







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