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Ail de Voghiera – AOP


L’ail joue un rôle indispensable dans la cuisine de Ferrare car il épouse tous les plats, en particulier ceux à base de poisson, et en tant qu’arôme dans la préparation de saucisses, comme le salami et la pancetta. L’ail de Voghiera représente un des types d’ail les plus célèbres qui obtenue la reconnaissance AOP (appellation d’origine protégée).

Ces dernières années, les agriculteurs de Voghiera ont développé des techniques agronomiques spécifiques, afin de sélectionner d’année en année les bulbes, pour aujourd’hui obtenir l’ail aux caractéristiques morphologiques et agronomiquees spéciales (blanc et brillant, de taille importante, que l’on peut conserver longtemps). Les produits à base d’ail sont devenus de plus en plus courants au cours des dix dernières années et peuvent être regroupés en quatre catégories: huile essentielle, poudre déshydratée, macération huileuse, extrait. L’ail est souvent proposé comme remède efficace contre les maux de tête, les piques d’insectes et pour soulager les douleurs.







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