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Soupe d’anguille à bec d'âne


La soupe d’anguille à la Comacchiese ou à Bec d’âne est une spécialité de Comacchio à base d’anguille, qui est coupé en morceaux et frit avec des oignons et un peu d'huile d'olive.

Voici la recette.

Ingrédients: 3 anguilles de 150-200 grammes chacune, 2 oignons, vinaigre, concentré de tomate, sel, poivre, huile d'olive.

Préparation: Couper le poisson presque complètement, obtenir des pièces de 4-5 cm chacune, nettoyer les entrailles, puis laver-le soigneusement. Dans une casserole couper en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur un nombre d’oignons suffisant pour couvrir le fond et faire-le frire dans l’huile. Maintenant, on peut ajouter le poisson, avec le vinaigre et un peu d'eau, jusqu'à atteindre la hauteur du poisson contenu dans la casserole, le poivre, le sel, un peu de concentré de tomate et continuer à faire bouillir le tout, jusqu'à ce le poisson est cuit correctement. Pour éviter que le poisson ne s'accroche au fond de la casserole, secouez avec main ferme. Le plat doit être servi très chaud, avec une tranche de polenta chaude.

Curiosité: Le terme «bec d’âne," signifie quelque chose préparé rapidement, avec ce qui était disponible, et avec l'ajout de vinaigre, très important.







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