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L’anguille marinade des Vallées de Comacchio


Dans les Vallées de Comacchio on pratique la pêche et l'élevage extensif de nombreuses espèces précieuses de poissons: anguilles, loup de mer, crevettes vallée. En particulier l'anguille, poisson serpent qui se reproduit dans la mer des Sargasses, mais accomplit le cycle de vie (7-10 ans) dans les eaux intérieures.

Les anguilles, qui arrivent vivantes sur le marché, peuvent être consommés frais en suivant les innombrables recettes traditionnelles, mais, du moment que la saison de pêche est concentrée dans un temps très limité, est tradition mariner-les dans le vinaigre pour les préserver.

Les anguilles cuites à la broche sont placés dans des conteneurs en bois, appelé « zangolini », avec la saumure. Le secret est dans la cuisson et dans la matière première: l'anguille vallée sauvage. La composition de la saumure est également important: la recette classique prévoie l’amalgame, dans chaque litre de vinaigre de vin blanc, d’environ 70 grammes de sel de mer de Cervia et un verre d'eau. Enfin, vous ajoutez une feuille de laurier.

L'anguille comme ça travaillée conserve ses caractéristiques organoleptiques pendant plusieurs mois.

Curiosité: les anguilles sont capturent d'Octobre à Décembre et marinades seulement dans la saison d'hiver. Elles peuvent être conservés dans une boîte métallique pendant toute l'année.







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