Manifattura dei Marinati

Die „Manifattura dei Marinati“ sammelt die Traditionen und die Kultur von Comacchio, einer Stadt, die eine besondere Verbindung mit den umliegenden Lagunen immer gehabt hat. Im Herbst können Sie den Produktionszyklus von Sardellen und vor allem von Aale sehen, die im Feuerraum in vier Schritten hergestellt werden: Schneiden, Spucken, Kochen und Verpackung.

Das Feuerraum - das Gebäude stammt aus dem Anfang des 20. Jahrhunderts zurück. Der große Pavillon wird von zwölf großen Kamine auf der östlichen Seite des Raumes gekennzeichnet, fünf Paare auf einer geraden Linie gebaut, während das erste und letzte Schornstein zum ersten und letzten hinzugefügt werden. Zwischen jedem Paar gibt es eine Nische.

Calata - es war eine Anlegestelle, wo die Rohstoffe, die geliefert werden mussten, bearbeitet wurden. Die Fische, die in den Lagunen von Comacchio gefangen wurde, kam hier, um mariniert zu werden: in der sogenannten "Calata" wurde der Fisch aufgrund der Größe ausgewählt.

Essig Raum - während des 19. Jahrhunderts das Beizen, verwendet zum Erhaltung der Fische, wurde mit einem Hahn in einem Bottich hergestellt. Die Mischung aus Essig, Salz und Wasser wurde mit einer kleinen Schaufel emulgiert und, wenn es fertig war, wurde es für die Marinierung von Aalen und Sardellen benutzt.

Im folgenden Jahrhundert wurde das Beizen in Bottichen und Fässern mit unterschiedlichen Formen und Kapazität vorbereitet.

Die Food-Lab der Beize-Fabrik ist ein Slow Food Präsidium: Sie können die traditionelle marinierte Aal von den Lagunen Comacchio kaufen, so wie marinierten Sardellen.

Manifattura dei Marinati
Corso Mazzini n. 200 Comacchio

Öffnungszeit: