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Brodetto di Anguilla a Becco d'Asino (Aalsuppe)


Die Aalsuppe von Comacchio ist eine typische lokale Spezialität. Der Aal wird in kleine Stücke geschnitten und mit Zwiebeln in etwas Öl angebraten.

Hier das Rezept:

Zutaten: 3 Aale zu ca. 150-200 gr, 2 Zwiebeln, Essig, Tomatenpaste, Salz, Pfeffer, Öl.

Zubereitung: Den Fisch in 4-5 cm große Stücke schneiden, von den Innereien befreien und sorgfältig waschen. In einem Topf die in breiten Ringen geschnittene Zwiebel in Öl anbraten und den geschnittenen Fisch dazugeben. Mit Essig und etwas Wasser aufgießen bis der Fisch in Flüssigkeit getaucht ist. Nach Belieben salzen und pfeffern und Tomatenpaste dazugeben. Alles kochen lassen und ab und zu den Topf leicht rütteln. Die Aalsuppe wird sehr heiß mit einer Scheibe frischer Polenta serviert.

Der Ausdruck „a becco d’asino“ bedeutet etwas auf die Schnelle zubereiten. Besonders der Essig spielt bei diesem Gericht eine wichtige Rolle.







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