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Kürbis-Cappellacci aus Ferrara


Die "Ferrarese Cappellacci mit Kürbis" wurden zum ersten Mal in Rezept Bücher erwähnt zurück in der Zeit der Renaissance, wenn diese Leckerbissen für die Mitglieder der Familie Este vorbereitet wurden und "Tortelli di Zucca con il Burro" (Kürbis Tortellini mit Butter) genannt wurden.
 
Die Zutaten sind heute genau das gleiche, mit Ausnahme der Zugabe von Gewürzen wie Ingwer oder Pfeffer, die zu dieser Zeit im allgemeinen Gebrauch nicht präsent waren.
 
Lokale Historiker behaupten, dass das Wort im Dialekt (caplaz) stammt aus ihrer vage Ähnlichkeit mit der Form von Strohhüte von lokalen Bauern.
Der Kürbis häufig für Cappellacci verwendet ist die "Violina" (Geiger-förmig) und hat seinen Namen von seiner Ähnlichkeit mit dem Musikinstrument. 
 
In der Vergangenheit wurden diese Gemüse auch als Wasser und Wein Kürbisse verwendet oder Schießpulver zu halten. Wenn der Kürbis hat zusammen mit Salz, Pfeffer auf dem Fruchtfleisch im Ofen gekocht, wird auch Reggiano oder Grana Padano Parmesan zugegeben und Muskatnuss gebacken. Die Füllung ist dann bereit, in handgemachte Pasta "tortello" eingewickelt zu werden.
Es wartet auf die IGP-Zertifizierung Zulassung.






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