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Die “Sagra dell’ Anguilla”


Schon immer hat der Aal das feuchte und brackige Ambiente der Lagunen von Comacchio als sicheren Lebensraum gewählt und schon immer hat Comacchio ihn als eine seiner Haupteinnahmequellen zu nutzen gewusst.

Organisierte Ausflüge bringen Sie in die Kanäle, in denen noch heute die berühmten "lavorieri", ein besonderes Aalfangsystem aus Rohrschilf und heute mit neuen Materialien perfektioniert, vorhanden sind. Nach dem Fang werden die Tiere aussortiert, geschnitten, gebraten und in einer Salzlake mit Essig abgepackt und verkauft.

Sehr interessant ist auch die Besichtigung der Verarbeitungsstätte, in der die Aale mariniert und für den Detailhandel zubereitet werden. Nicht fehlen darf anschließend ein Restaurantbesuch um eines der 48 Aalgerichte zu kosten.

Für Comacchio und dem Basso Ferrarese ist der Aal nicht nur ein vorzüglicher Hauptdarsteller in der Küche, sondern vor allem von ökonomischer und sozialer Wichtigkeit. Denn es ist genau hier, in dieser Landschaft, in dem der Aal schon seit vielen Jahrhunderten einen Zufluchtsort findet. In diesem Feuchtgebiet, in lebensfeindlichen Zeiten, entwickelte sich der Aal zur Haupteinnahmequelle.

Er machte ökonomische Entwicklung und Reichtum möglich und wird auch heute noch nach antiken Techniken gefischt, die die natürlichen Wasserstände und den natürlichen Ruf der erwachsenen Aale ins freie Meer zu schwimmen berücksichtigen. Von der traditionellen Verarbeitung, in der der Aal auf Holzspießen vor enormen Kaminen gebraten wurde, ist man heute auf geeignetere Verarbeitungsmethoden für die moderne Vermarktung übergegangen.

Der Aal bleibt eine typische Spezialität aus Comacchio! Mit allen Sinnen können Sie ihn bei der Sagra dell'Anguilla erleben und "erkosten". An den letzten Septemberwochenende und ersten zwei Oktoberwochenenden wird der Aal zwischen den Kanälen und historischen Brücken nach alten Traditionen wahrlich gefeiert.

Gastronomische Stands, Tanz- und Musikgruppen lassen den Aal hochleben. Straßentheater, Kinderanimation, Ausstellungen, Tagungen, Bootsausflüge vom Zentrum von Comacchio bis in die Lagune, Handwerkermärkte und Künstlermärkte runden das Programm des Volksfestes ab.

Das wichtigste jedoch bleibt die Verkostung der köstlichen Aalgerichte und der lokalen Fischarten, zubereitet von den Seeleuten aus Comacchio, die Sie mit ihrem gastronomischen Stand im Hof des Palazzo Bellini finden. Die Restaurants hingegen bilden einen gastronomischen Kreis mit Aalgerichten (es gibt stolze 48!) und anderen lokalen Köstlichkeiten.

Sehr beliebt sind die geführten Besichtigung des Zentrums von Comacchio in den typischen Lagunenbooten, „batane“ genannt und die Ausflüge in die natürliche Umgebung des Podelta Parks.

Großer Raum wird den Märkten gegeben. In den Straßen des historischen Zentrums finden Sie Marktstände von Handwerkern, Antiquare, Sammler und vor allem Stände mit typischen Produkten des Territoriums.

Die Sagra dell'Anguilla (Teil des gastronomischen Zirkels des Deltas: "antike Geschmäcke zwischen Erde und Meer") belebt jedes Jahr das Zentrum der kleinen Lagunenstadt und die Kanäle, der Laubengang der Kapuziner und die "Manifattura dei Marinati" dienen als perfektes Bühnenbild für Ihre kulinarische Reise durch Comacchio.







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